Hướng dẫn cách sơ chế tổ yến thô

Như chúng ta đã biết, yến sào là kết tinh những “dưỡng chất vàng” của chim yến, những dưỡng chất này rất có lợi cho sức khỏe con người. Tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế, những “tinh hoa” có trong tổ yến sẽ vô tình mất đi, không còn giữ trọn vẹn dinh dưỡng ban đầu. Vậy, trong bài viết này, Đảo Yến sẽ mách bạn cách sơ chế tổ yến thô, đòi hỏi kỹ thuật nhé!

• Thay vì mua sản phẩm tổ yến đã được sơ chế sạch lông và tạp chất, nhiều người lại muốn mua loại tổ yến chưa qua bất kỳ khâu sơ chế nào, được gọi là tổ yến thô. Đối với người nội trợ kỹ tính, quá trình tự tay làm sạch tạp chất tổ yến và chế biến những món ngon từ yến sào cho bản thân và gia đình thưởng thức cũng là một thú vui tao nhã.

sơ chế tổ yến

• Tổ yến thô là tổ yến nguyên chất 100% lấy từ nhà nuôi yến hoặc hang yến tự nhiên. Tổ yến chỉ được làm sạch sơ bộ mà chưa qua bất kỳ quá trình sơ chế nào, nên tổ yến thô vẫn còn nguyên lông và tạp chất.
• Do đó, quá trình sơ chế tổ yến thô cũng mất khá nhiều thời gian và cần sự cẩn thận, kỹ lưỡng của người sơ chế. Đảo Yến sẽ bật mí cho bạn cách sơ chế tổ yến thô cực kỳ đơn giản, chỉ cần bạn áp dụng đúng sẽ mang lại thành quả vô cùng mỹ mãn!

I. Các dụng cụ cần có để sơ chế tổ yến thô

• 01 thau màu trắng chứa nước sạch để dễ thấy lông chim yến
• 01 chén nước sạch
• 01 chiếc nhíp nhặt lông yến chuyên dụng (nhíp đầu nhọn)
• 01 cái rây inox lỗ nhỏ
• 01 đĩa trắng lớn

 

II. Cùng Đảo Yến bắt tay vào sơ chế tổ yến ngay nào!

tổ yến thô

Bước 1:

• Ngâm tổ yến thô trong nước sạch khoảng 1 tiếng (thời gian tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến) để yến được mềm ra.

Bước 2:

• Sau khi ngâm, bạn để yến vào rây cho ráo nước, rồi đặt vào đĩa trắng lớn đã chuẩn bị sẵn. Bạn hãy để chén nước sạch ngay cạnh đĩa yến để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo nhé!
• Tiến hành sơ chế yến bằng cách dùng nhíp gắp những sợi lông, tạp chất kích thước lớn và một số lông măng (lông nhỏ) ra đầu tiên. Mỗi lần gắp lông/tạp chất bạn nhúng vào chén nước đã để cạnh sẵn. Việc này sẽ giúp cho lông/tạp chất rời khỏi nhíp, không bị dính lại vào phần yến đang được sơ chế nữa.

Bước 3:

• Qua lần nhặt vừa rồi, lông, tạp chất trên tổ yến thô đã tương đối sạch, chỉ còn lại những sợi lông kim nhỏ, khó nhặt nhất.
• Bây giờ, bạn chia nhỏ yến ra từng phần, lần lượt cho từng phần yến sào nhỏ vào ray (ray có lỗ nhỏ để tránh rơi sợi yến ra ngoài), và đặt ray đó trong một thau màu trắng chứa nước sạch. Sau đó, khuấy nhẹ sẽ làm một phần lông măng theo dòng nước lọt qua rây một cách dễ dàng.

Lưu ý nhỏ: hạn chế tối đa thời gian yến tiếp xúc với nước vì sẽ dễ  làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến.

Bước 4:

• Vớt yến ra khỏi rây, vắt nhẹ và để cho ráo nước. Sau đó, đặt phần yến vừa xử lý xong ra đĩa để tiếp tục kiểm tra lại một lần nữa. Loại bỏ những sợi lông măng còn sót lại trong yến và kết thúc.

III. Sơ chế tổ yến xong rồi thì bảo quản yến như thế nào?

• Tổ yến thô sau khi sơ chế và để ráo nước được gọi là yến tươi. Bạn có thể dùng để chế biến các món ngon với yến sào như: yến chưng đường phèn, yến chưng đường phèn táo đỏ, yến chưng hạt sen và lá dứa…
• Nếu bạn vẫn chưa chế biến ngay, thì yến tươi này bạn cũng có thể bảo quản rất dễ dàng. Sau khi yến đã ráo nước, bạn bảo quản trong tủ lạnh bằng các cách như sau:

Cách 1

• Cho yến vào hộp/túi zip/túi nilon có dán kín miệng (tốt nhất nên hút chân không), cất vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4 độ C. Cách này sẽ bảo quản yến tươi được tối đa 7 ngày.

Cách 2

• Bạn cũng cho tươi vào túi như cách 1, rồi cất ở ngăn đông tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản yến tươi tối đa 1–2 tháng. Khi muốn sử dụng, bạn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Cách 3

• Sấy khô yến tươi bằng quạt hoặc máy sấy lạnh từ 15 – 24 tiếng, cho yến vào hộp kín và để nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian bảo quản bằng cách này có thể lên tới 3 năm (đối với yến được sấy đạt tiêu chuẩn).

Vậy là Đảo Yến đã hướng dẫn các bạn cách sơ chế tổ yến thô rồi! Đây chính là cách sơ chế đơn giản nhưng lại rất hiệu quả của những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề làm yến.

Một người chưa từng sơ chế tổ yến vẫn có thể thành công được ngay với cách này. Bạn chỉ cần mua tổ yến thô về và áp dụng chính xác những bước thực hiện Đảo Yến vừa chia sẻ là đã thành công rồi.

Chúc các bạn có những món ăn ngon từ yến sào do chính tay mình sơ chế từ những công đoạn đầu tiên!

>>> Xem thêm cách chưng yến đơn giản tại nhà